Мытье посуды в детских садах
- удаление остатков пищи с посуды при помощи щеток, лопаток и др.,
- промывание губкой или щеткой в теплой (+50⁰С) воде с использованием моющего средства или соды,
- ополаскивание горячей (+70⁰С) водой,
- просушивание на специальных решетках.
Как проводится мытье столовой посуды и кухонной посуды?
02.10.19 Правила мытья столовой и кухонной посуды Организациям общественного питания рекомендуется оснащать помещения для мытья посуды современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45 — 50 град.C с применением моющих и дезинфицирующих средств. Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: — механическое удаление остатков пищи; — мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; — мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град.C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; — ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; — просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: — механическая очистка от остатков пищи; — мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град.C с добавлением моющих средств; — ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град.C; — просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
Что не допускается использовать для мытья посуды?
Не допускаются к использованию деформированная, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью кухонная и столовая посуда ; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы, прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
Как должна удаляться Пригоревшая пища с кухонной посудой?
При мытье кухонной посуды и инвентаря сначала механически удаляются остатки пищи. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Затем моют посуду с применением специальных моющих средств с помощью щеток и ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой.
Как по Санпину мыть посуду?
Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: — механическое удаление остатков пищи; — мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; — мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град.
Какую посуду моют первой?
Обработка столовой посуды — Кухонную и столовую посуду необходимо мыть в разных приспособлениях. Так, столовую посуду моют в отдельной трехсекционной ванне и делают это по такому алгоритму:
Щеточками очищают от оставшейся еды; Моют посуду в первой секции ванны, наполненной водой (t от 45°С) и моющим средством; Моют во второй секции, наполненной водой и моющим средством, добавленным вдвое меньшем количестве; Промывают в третьей секции горячей водой из шланга; Просушивают на решетках.
Мытье в посудомоечных машинах проводится персоналом согласно инструкции к электромеханической установке. Столовые приборы, а также чашки моют в ваннах на две секции. Чашки сначала вымывают в первой секции, наполненной горячей водой и моющим средством. Затем прополаскивают их горячей водой из шланга на сетке во второй секции.
Каким раствором мыть посуду в детском саду?
Санитарно-гигиенические нормы разрабатываются с целью повысить безопасность каждого ребенка, и обеспечить сохранение его здоровья во время пребывания в детском учреждении. Строго регламентированы правила, которые подробно описывают порядок и этапы проведения процедуры дезинфекции, с целью не допустить кишечные заболевания и развитие эпидемий.
Для этого установлены правила мытья посуды в детском саду, которые предусматривают организацию процесса кормления, транспортировки и обработки моющими средствами. Для каждого ребенка предусмотрен отдельный комплект посуды из фаянса или фарфора. Он включает глубокую тарелку, мелкую, стакан или чашку. Столовые приборы из нержавеющей стали.
Запрещено применять тарелки и чашки со следами скола эмали или трещинами. Для мытья посуды в детских дошкольных учреждениях должны быть организованы специальные места, оборудованные раковинами. В качестве безопасного материала для их изготовления применяют мраморную крошку, сталь, оцинкованное железо.
- Каждый отсек раковины обеспечен подводом горячей и холодной воды, оснащен канализационным отверстием.
- Мытье посуды осуществляется в помещении с оборудованной мойкой, состоящей из 2 отсеков.
- Правила по обработке столовых приборов, инвентаря и посуды вывешиваются на видном месте.
- Инструкция содержит подробное описание последовательности действий и правил приготовления дезинфицирующих растворов.
Мытье посуды в детском саду по СанПин проводят с соблюдением всех гигиенических норм предписывающего регламента:
Остатки пищи удаляются с тарелок и чашек механическим путем. Посуда погружается в подготовленный дезинфицирующий раствор. Температура воды установлена регламентом не ниже 40º C. После мытья в первой ванне, посуду помещают во второй отсек и промывают водой (65º C) из шланга с насадкой типа лейки. Помещают чистую посуду на решетку для стекания воды и сушки.
Кружки и столовые приборы подвергают такой же последовательной процедуре. Тщательно промывают внутреннюю и наружную сторону посуды. Уделяют повышенное внимание чистоте зубцов вилок. Столовые приборы после мытья и полоскания окатывают крутым кипятком и просушивают на специальных подставках.
- Мытье посуды в детском саду производят с моющими и дезинфицирующими препаратами, которые обеспечивают высокую степень защиты и чистоты от микроорганизмов и вирусов.
- В качестве подручных средств для мытья посуды применяют губки, мочалки и щетки.
- В конце каждой процедуры их подвергают тщательной мойке, чистке и дезинфекции.
Просушивают и хранят для последующего использования в специально отведенном для этого месте. Чашки хранят на решетке для сушки, столовые приборы помещают в разные диспенсеры ручками вверх. Подставки, подносы и лотки регулярно обрабатывают дезинфицирующими составами и очищают от попавшей грязи. Средство для мытья детской посуды применяют от специализированных производителей, которые гарантируют качество и эффективность растворов.
Какие правила необходимо соблюдать при мытье посуды?
Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50°С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор — 0,2 % раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция.3.3. Столовая посуда моется щёткой в первой ванне водой, имеющей температуру 50°С, с добавлением моющих средств.
Как обрабатывают столы после приема пищи?
СанПиН 2.4.1.2660-10 — XIV, Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде 14.1. Устройство, оборудование, содержание пищеблока дошкольных организаций должно соответствовать санитарным правилам к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
- Пищеблок должен быть оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием.
- Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать в соответствии с приложением 4 настоящих санитарных правил.
- Все технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.14.2.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны. быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.14.3.
столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические; для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются; доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» — хлеб, «Зелень»; посуда, используемая для приготовления и хранения пищи должна быть безопасной для здоровья детей; компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду; количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать списочному составу детей в группе. Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Посуду хранят в буфете. кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
14.4. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуются раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.14.5.
- Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.14.6.
- Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой.14.7.
- Моечную обменной тары оборудуют ванной большого размера или трапом с бортиком, облицованными керамической плиткой.14.8.
Во всех производственных помещениях, моечных, санузле и комнате персонала пищеблока устанавливают раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
Как правильно мыть посуду быстро?
Начинать мыть лучше с наименее загрязненных предметов – столовых приборов и стаканов, затем чашки и тарелки. Намыливайте и откладывайте в сторону. Сковороды и кастрюли мойте в последнюю очередь и при необходимости замочите на ночь с моющим средством в горячей воде – она лучше растворяет жир.
Как моют столовую посуду ручным способом?
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально — технического оснащения в соответствии с действующими нормами.9.2. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом СССР.9.3.
Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.9.5.
Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.9.6. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.
- Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.9.7.
- Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи.
- По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.
По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырье мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия», «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб», «РГ» — рыбная гастрономия.
Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.9.9.
Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах — мясном, холодном и др.9.11.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.
Как дезинфицировать посуду в школьной столовой?
В период карантина в качестве меры безопасности и профилактики используют активный хлор для дезинфекции (концентрация не ниже 250 г/л). Можно использовать 2% раствор пищевой соды и прокипятить в нем посуду в течение 15 минут. Для дезинфекции в школьных столовых подходит обеззараживающий гель «Ника-Нук».
Как экономно мыть посуду?
Что нужно учитывать при мытье посуды из разных материалов: — 
Посуда с разных материалов.
- Стеклянная посуда нуждается в бережном мытье в чистой проточной воде. Чтобы избежать царапин, трещин и сколов, снимайте с рук все украшения перед мытьем. А чтобы стаканы, фужеры и бокалы всегда блестели, обязательно после мытья тщательно натирайте поверхности льняным полотенцем.
- Столовые приборы будут поражать всех аристократическим блеском, если периодически после тщательного мытья натирать их небольшим количеством соды, а затем снова промывать их чистой водой и насухо вытирать.
- Кофейный и чайный налет с керамических чашек и кружек уйдет, если потереть некрасивые коричневые круги или разводы на внутренней поверхности кусочком лимона.
- Хрустальные изделия нужно мыть отдельно от другой посуды и обязательно в прохладной чистой воде. От теплой и тем более горячей воды хрусталь тускнеет и блекнет.
- Глиняная посуда имеет свойство впитывать в себя запахи и задерживать жир. Поэтому после опустошения, к примеру, глиняных горшочков от ароматного жаркого, нужно вымыть их мыльным раствором, моющим средством или содой и обязательно дать полностью высохнуть в открытом состоянии.
- Эмалированная посуда тоже нуждается в «персональном» подходе к мытью. Ее не стоит чистить или сильно скоблить щетками и мочалками с жестким абразивом – вы поцарапаете поверхность. Вместо этого, участки с пригоревшей или засохшей пищей следует залить холодной водой и насыпать по чайной ложке соды и соли. Через несколько часов вымыть обычной тряпкой или губкой. Также постарайтесь не ронять и не ударять эмалированную посуду – на ней легко появляются сколы и остаются следы от ударов.
- От гари и запекшегося слоя жира металлические изделия (кастрюли, сковородки) поможет избавить следующий способ. В большой таз или чан сложите посуду, которую хотите отчистить, залейте водой, всыпьте 6-8 столовых ложек соли и хорошенько прокипятите. Дайте посуде остыть в этом «растворе». А затем вытаскивайте и вымойте ее под проточной водой с моющим средством. После этого весь нагар и жир должны исчезнуть.
Какой водой лучше смывать моющее средство?
Для мытья большинства видов посуды подойдет горячая вода: она помогает избавиться от бактерий и разъедает жир. Идеальная температура воды составляет 45°C, но вам не обязательно бежать за термометром всякий раз, как вы решите помыть стакан. Температуру можно определить приблизительно: вашим рукам должно быть немного неприятно находиться в воде длительное время, так как в большинстве случаев температура в 45 градусов вызывает болезненные ощущения.
Чтобы облегчить процесс, используйте резиновые перчатки. Перчатки защитят ваши руки и избавят от неприятных ощущений. Температура воды при полоскании не менее важна. Чем горячее вода, тем лучше она смывает оставшееся моющее средство и бактерии с посуды, а также ускоряет процесс сушки. Горячая вода избавит вас и от пятен с потеками.
Несмотря на то, что посуду лучше всего мыть в горячей воде, Pril был разработан для эффективной работы при невысоких температурах, например комнатной. Специальная технология на основе энзимов удаляет грязь и жир без особых проблем.
Как проводится мытье столовой посуды совместно или раздельно?
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально — технического оснащения в соответствии с действующими нормами.9.2. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом СССР.9.3.
- Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.9.4.
- Технологическое и холодильное оборудование размещают с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.9.5.
Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.9.6. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.
По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырье мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия», «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб», «РГ» — рыбная гастрономия.
- Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
- Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
- После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.9.9.
Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах — мясном, холодном и др.9.11.
- Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест.
- На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.
Какой последовательности моют посуду?
Сначала замачивают и моют нежирную посуду (кружки, блюдца), затем более загрязнённую (тарелки, столовые приборы). Последовательность действий при мытье посуды может быть разной (например, может отсутствовать чистка посуды ).
Как правильно мыть посуду?
Начинать мыть лучше с наименее загрязненных предметов – столовых приборов и стаканов, затем чашки и тарелки. Намыливайте и откладывайте в сторону. Сковороды и кастрюли мойте в последнюю очередь и при необходимости замочите на ночь с моющим средством в горячей воде – она лучше растворяет жир.
Дезинфекцию проводят путем обеззараживания воды, предметов бытовой обстановки, пищевых продуктов и т. д.
Дезинфекция бывает:
- профилактическая;
- текущая;
- заключительная.
Профилактическую дезинфекцию проводите ежедневно с целью предотвратить заболевания среди детей и работников.
При инфекционных заболеваниях (подозрениях на них) проводите дезинфекцию текущую и заключительную, чтобы предотвратить распространение болезни.
Кто может проводить дезинфекцию
Профилактическую и текущую дезинфекцию проводят специально обученные работники образовательной организации. Заключительную дезинфекцию – специально обученные работники либо организация, которая осуществляет дезинфекционную деятельность.
Если текущую и заключительную дезинфекцию проводите своими силами, то процесс будет проходить под контролем работников санитарных служб и дезинфекционной станции. Такой порядок установлен в пункте 4.2.2 СП 3.5.1378-03, утвержденных постановлением Главного санитарного врача России от 9 июня 2003 г. № 131.
Дезинфекция медицинского кабинета – часть услуг по оказанию медицинской помощи. Проводят дезинфекцию в медицинском кабинете, если есть лицензия на осуществление медицинской деятельности.
Чтобы дезинфицировать помещения, которые не связаны с медицинской деятельностью, лицензия не нужна.
Об этом говорится в письме Минздрава России от 9 июня 2016 г. № 14-5/993.
Как проводить уборку и профилактическую дезинфекцию
Требования к уборке и дезинфекции помещений школ и детских садов установлены соответствующими СанПиНами школы и детского сада, СП 3.5.1378-03, утвержденными постановлением Главного санитарного врача России от 9 июня 2003 г. № 131.
Уборка и дезинфекция в школе
|
Вид уборки |
Периодичность |
|---|---|
|
Влажная уборка туалетов, столовой, вестибюлей, рекреации |
После каждой перемены |
|
Уборка учебных и вспомогательных помещений при открытых окнах или фрамугах |
После окончания уроков или по окончании смены, когда школа работает в две смены. Перерыв между сменами должен составлять не менее 30 минут. При неблагополучной эпидемиологической ситуации перерыв для дезинфекционной обработки увеличивают до 60 минут |
|
Уборка туалетов, душевых, буфетов, помещений медицинского назначения с использованием дезинфицирующих средств |
Ежедневно |
|
Уборка помещений интерната (при его наличии) |
Ежедневно |
|
Обеззараживание санитарно-технического оборудования |
Ежедневно |
|
Смена постельного белья и полотенец |
По мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю |
|
Генеральная уборка всех помещений школы и интерната (при его наличии) |
Ежемесячно |
|
Чистка вытяжных вентиляционных решеток |
Ежемесячно |
|
Обработка постельного белья в дезинфекционной камере |
Перед началом учебного года |
Такие требования установлены в пунктах 10.13, 12.3, 12.6, 12.7 СанПиНа школы.
Уборка и дезинфекция в детском саду
|
Вид уборки |
Периодичность |
|---|---|
|
Влажная уборка в спальнях |
После ночного и дневного сна. Если спальню используют для игровой и образовательной деятельности, то дополнительно уборку проводят за 30 минут до сна детей |
|
Влажная уборка в групповых |
После каждого приема пищи |
|
Мытье столов в групповых помещениях горячей водой с мылом |
До и после каждого приема пищи |
|
Чистка ванн, раковин, унитазов |
Дважды в день |
|
Влажная уборка спортивных залов |
Один раз в день и после каждого занятия |
|
Чистка ковровых покрытий с использованием пылесоса |
Ежедневно |
|
Обеззараживание санитарно-технического оборудования |
Ежедневно |
|
Мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников в помещениях пищеблока |
Ежедневно |
|
Мытье стен, осветительной арматуры, чистка стекол от пыли и копоти в помещениях пищеблока |
Еженедельно |
|
Смена постельного белья, полотенец |
По мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю |
|
Генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря |
Ежемесячно |
|
Мытье окон снаружи и изнутри |
По мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью) |
|
Сухая химическая чистка ковров |
Один раз в год |
|
Химическая чистка или обработка в дезинфекционной камере постельных принадлежностей |
Один раз в год |
|
Жалюзийные решетки и шахты вытяжных вентиляционных систем |
По мере загрязнения |
|
Мытье мочалок для мытья детей (замачивание в дезинфекционном растворе, полоскание проточной водой, просушка) |
После использования |
|
Мытье горячей водой с мылом стульев, пеленальных столов, манежей и другого оборудования, подкладочных клеенок, клеенчатых нагрудников |
После использования |
Такие требования приведены в пунктах 13.15, 13.17, 13.19, 17.1, 17.5, 17.6, 17.10, 17.14, 17.16, 17.17 СанПиНа детского сада.
В детском саду необходимо дезинфицировать игрушки.
Совет: изучите инструкцию изготовителя или ярлык игрушки, чтобы узнать способ ее чистки и дезинфекции.
Игрушки, которые подлежат дезинфекции (пластмассовые, резиновые, комбинированные, металлические), кладут в раствор дезинфицирующего средства.
Крупные игрушки протирают ветошью, смоченной раствором дезинфицирующего средства.
После обработки игрушек дезинфицирующим средством их промывают проточной водой (температура 37 °C) и высушивают на воздухе.
Игрушки моют ежедневно в конце дня, а в группах для детей младенческого и раннего возраста – два раза в день. Кукольную одежду стирают по мере загрязнения детским мылом и проглаживают.
Когда качество игрушки не позволяет провести полноценную обработку дезинфицирующими средствами (мягконабивные, ворсованные), обработку проводят согласно инструкции изготовителя.
Игрушки, которые не подлежат дезинфекции, используют только в качестве дидактического материала.
Такой порядок дезинфекции игрушек установлен в пунктах 17.12, 17.13 СанПиНа детского сада.
Игрушки обеззараживайте в дезинфекционной камере. Обеззараживание мягких игрушек, которые имеют шероховатую поверхность, проводите пылесосом.
Совет: игрушки, которые ребенок приносит из дома, оставляйте в индивидуальном шкафчике для верхней одежды.
Ситуация: можно ли и как проводить ультрафиолетовое обеззараживание в образовательной организации
Да, можно.
Проводите ультрафиолетовое обеззараживание воздуха в помещениях образовательной организации, чтобы снизить количество микроорганизмов и осуществить профилактику инфекционных заболеваний.
В отличие от дезинфекции с хлорсодержащими веществами ультрафиолетовое обеззараживание исключает вредное воздействие на человека.
Используйте ультрафиолетовые бактерицидные облучатели и установки.
Облучатели закрытого типа разрешено применять в присутствии людей, открытого типа – только когда в помещении никто не находится.
Удобнее использовать передвижные бактерицидные облучатели.
Включенная бактерицидная лампа не выделяет озон, поэтому ее применение безопасно для органов дыхания. Поэтому помещения с непрерывно работающими бактерицидными лампами не требуют проветривания.
Проводите ультрафиолетовое облучение для обеззараживания игрушек, которые невозможно обработать дезинфицирующими средствами. Во время ультрафиолетового обеззараживания выставьте крупные игрушки на открытое пространство, а составные игрушки максимально разберите.
Для повышения эффективности обеззараживания включайте облучатели во время проведения дезинфекции поверхностей и предметов или сразу после нее.
Нормируемой величиной для детских игровых комнат, помещений образовательной организации является объемная бактерицидная доза – 130 Дж/куб. м.
Ситуация: можно ли в образовательной организации установить уголок живой природы и как проводить его дезинфекцию
Да, можно.
Уголки живой природы размещайте только в отдельных помещениях или специально выделенных местах.
Нельзя размещать аквариумы, животных, птиц в групповых помещениях (п. 6.11 СанПиНа детского сада).
В помещениях с уголками живой природы проводите ежедневную влажную уборку, чистку клеток, кормушек, замену подстилок, мытье поилок и смену в них воды.
Чтобы предотвратить заболевания у животных и заражение детей, обрабатывайте один раз в две недели клетки для животных, кормушки, поилки. После дезинфекции промывайте их проточной водой и высушивайте. Используйте специальные дезинфицирующие средства для обработки клеток животных (кроликов, попугаев и др.).
Как проводить дезинфекцию при инфекционных заболеваниях
При выявлении инфекционного заболевания в образовательной организации проводите текущую и заключительную дезинфекцию. Цель такой дезинфекции – предупредить заражение лиц, которые находятся в контакте с больными, и распространение инфекционного возбудителя за пределы образовательной организации.
Требования к текущей и заключительной дезинфекции зависят от заболевания. Так, при паразитарных болезнях необходимо применять нормы СанПиН 3.2.3215-14, утвержденных постановлением Главного санитарного врача России от 22 августа 2014 г. № 50. При чесотке – нормы СанПиН 2.4.2.2821-10, утвержденных постановлением Главного санитарного врача России от 29 декабря 2010 г. № 189.
Совет: при выявлении инфекционного заболевания в образовательной организации необходимо изучить и региональные нормы
Связано это с тем, что при некоторых заболеваниях согласно федеральному законодательству требуется проводить только текущую дезинфекцию (при чесотке, при стрептококковой инфекции). Однако в некоторых региональных документах установлена необходимость и заключительной дезинфекции. Например, приказ Департамента здравоохранения г. Москвы от 26 сентября 2005 г. № 383 предписывает при выявлении чесотки проводить и заключительную дезинфекцию силами дезинфекционной станции.
Существуют общие требования к проведению дезинфекции при любой болезни.
Текущую дезинфекцию проводите, если больной находится в образовательной организации. Обеззараживайте белье и посуду больного, помещения, в которых он находится. Проводите ежедневную влажную уборку полов и поверхностей дезинфицирующими средствами. Очищайте воздух, в том числе проводите ультрафиолетовое облучение и проветривание помещений.
Заключительную дезинфекцию осуществляют в очагах тех инфекций, возбудители которых устойчивы в окружающей среде (при вспышках сальмонеллеза, полиомиелита, глистных инвазий, педикулеза и т. д.).
Внимание: медицинский работник образовательной организации сообщает в территориальные учреждения здравоохранения о случаях инфекционных и паразитарных заболеваний среди обучающихся и работников
Сообщение необходимо передать в течение двух часов после выяснения диагноза. При выявлении заболевшего ребенка (или подозрении на заболевание) в школе или детском саду первоочередная мера – изоляция ребенка до установления диагноза или до транспортировки в лечебно-профилактическое учреждение.
Заключительную дезинфекцию выполняйте после того, как заболевший покинул здание образовательной организации, в самые короткие сроки. Дезинфекционные мероприятия проводите согласно предписаниям, выданным органом, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Если не хватает сил и средств, чтобы провести заключительную дезинфекцию, привлекайте специалистов дезинфекционных станций.
Работники осуществляют дезинфекцию в очагах карантинных инфекций в защитной одежде.
Заключительную дезинфекцию проводят так:
- Медицинский работник образовательной организации или руководитель дезинфекционной бригады осматривает помещения, выясняет эпидемиологическую обстановку, определяет объем, содержание и очередность дезинфекционных работ.
- Готовят рабочие растворы соответствующей концентрации, которые обладают необходимым спектром действия.
- Обеззараживают наиболее важные в эпидемиологическом отношении объекты (мокроты, выделения, остатки пищи, посуда, белье). Одновременно отбирают вещи, которые подлежат камерному способу обеззараживания.
- При обнаружении насекомых в очаге их уничтожают.
- Обеззараживают помещения от более отдаленных комнат и помещений к более близким к выходу.
- Обеззараживают отдельные предметы (игрушки), собранные с мест, где присутствовал больной ребенок.
Методы и средства заключительной дезинфекции зависят от видов предметов и поверхностей, которые требуют обработки.
Обеззараживание физическим методом: обжигание, кипячение, пастеризация, горячий воздух, высушивание или ультрафиолетовое излучение.
Механические приемы дезинфекции: обмывание, вытряхивание, промывание с использованием мыла и синтетических моющих средств.
Химический метод дезинфекции предусматривает использование химических веществ, чаще всего в виде водных растворов. Данный метод применяют для изделий из стекла, коррозионно-стойких металлов, полимерных материалов, резины.
Воздушный метод дезинфекции предусматривает применение сухого горячего воздуха в воздушном стерилизаторе (сухожаровом шкафу) в лотках без упаковки.
Паровой метод применяют для изделий из термостойких материалов.
Как проводить обеззараживание предметов обихода, белья
Обеззараживание как способ дезинфекции постельного белья проводите с помощью кипячения и проглаживания с обеих сторон. Шерстяные одеяла, ковры, матрацы, пледы, занавески обрабатывайте пылесосом (с последующим обезвреживанием пыли специальными средствами). После чего подсушивайте и встряхивайте на солнце, проглаживайте горячим утюгом через ветошь. Пыль из контейнеров пылесосов после обезвреживания утилизируйте в общую канализацию.
Зимой, при температуре от -15 °C и ниже, предметы обихода и белье выносите на улицу на 40–45 минут.
Белье и другие вещи обеззараживайте в дезинфекционной камере.
Обеззараживание поверхностей помещений, раковин, кранов, ручек дверей, целлофановых и резиновых игрушек проводите орошением или протиранием специальными средствами, разрешенными к применению.
Такой порядок установлен в подпункте 16.7.8 СанПиН 3.2.3215-14, утвержденных постановлением Главного санитарного врача России от 22 августа 2014 г. № 50.
Какой инвентарь использовать для уборки и дезинфекции
Чтобы провести уборку и дезинфекцию, вы должны иметь:
- промаркированный уборочный инвентарь (ведра, тряпки). После использования промывайте такой инвентарь горячей водой с моющими средствами и просушивайте;
- рабочий запас дезинфицирующих средств;
- инструкции по приготовлению растворов дезинфицирующих средств в различной концентрации. Концентрация зависит от эпидемической ситуации и конкретного возбудителя заболевания;
- промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. Для обеззараживания посуды используют и сухожаровой шкаф.
При текущей и заключительной дезинфекции используют:
- гидропульт;
- ведра с мерными отметками;
- щетки для чистки мягких вещей;
- распылители порошков и жидкостей;
- мешки для транспортировки вещей в дезинфекционную камеру;
- клеенчатые мешки для чистой и использованной ветоши, для использованных комплектов спецодежды;
- средства индивидуальной защиты (очки, резиновые перчатки).
Какие дезинфекционные средства использовать
Перечень моющих и дезинфицирующих средств, которые разрешены к использованию в образовательных организациях, нормативными правовыми актами не определен.
Дезинфицирующие средства должны иметь:
- свидетельство о госрегистрации;
- сертификат соответствия системы ГОСТ Р;
- инструкцию, которая утверждена изготовителем, или методические указания по их применению.
Выбирайте дезинфицирующие средства:
- предназначенные для использования в детских организациях;
- с низкой токсичностью (по параметрам отнесены к IV классу (малоопасные) по ГОСТ 12.1.007-76, утвержденному постановлением Госстандарта СССР от 10 марта 1976 г. № 579);
- с широким спектром антимикробного и противовирусного действия (против ротавирусов, энтеровирусов, норволк-вирусов, ECHO-вирусов, вируса гепатита А, вирусов гриппа, ОРВИ и т. д.).
Перечень некоторых зарегистрированных в России дезинфицирующих средств с противовирусным действием определен в письме Роспотребнадзора от 25 января 2006 г. № 0100/626-06-32:
- активные в отношении микобактерий, хламидий, грибов;
- с моющими свойствами растворов и их хорошей смываемостью. Если заявлены моющие свойства, то дезинфекционное средство используют и для влажной уборки, и для дезинфекции;
- стойкие в рабочих растворах (срок годности растворов – не менее двух недель);
- которые не содержат хлор, фенолы, альдегиды, гуанидины.
Изучите инструкцию к дезинфицирующему средству, чтобы определить его состав и свойства.
Совет: периодически меняйте используемые средства, чтобы не появлялись устойчивые к дезинфекционным средствам штаммы микробов.
Закупайте несколько средств для дезинфекции различных объектов. Так, дезинфекционные средства с разными свойствами выбирайте для дезинфекции санитарно-технических приборов, предметов и поверхностей, которые контактируют с пищевыми продуктами, медицинского оборудования и инвентаря, рук работников и т. д.
Такие требования установлены в СанПиНе школы, СанПиНе детского сада, СП 3.5.1378-03, утвержденных постановлением Главного санитарного врача России от 9 июня 2003 г. № 131.
Как расходовать моющие и дезинфицирующие средства
На федеральном уровне нормы расхода моющих и дезинфицирующих средств не приняты.
Утвердите нормы расхода моющих и дезинфицирующих средств внутренним локальным нормативным актом (приказом руководителя). Такое право следует из статей 28, 41 Закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ.
За основу возьмите Примерные нормы расхода, утвержденные приказом Министерства просвещения СССР от 28 января 1986 г. № 45. Несмотря на то, что данный нормативный правовой акт утратил силу, используйте его в качестве примера.
Как хранить дезинфекционные средства
Дезинфицирующие растворы и моющие средства храните в местах, которые не доступны для детей.
Такими местами являются:
- закрытые шкафы в санузле;
- подвальные и технические помещения, в которых храните запасы средств.
Емкости с растворами дезинфицирующих и моющих средств закрывайте плотно. На каждой емкости укажите:
- название средства;
- концентрацию;
- назначение;
- дату приготовления;
- дату разведения – для готовых к применению средств, которые можно многократно использовать
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда (п. 3.2).
—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).
—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции
—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:
1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).
—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);
2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);
3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);
4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);
5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);
6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).
—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Правила
мытья кухонной посуды
—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.
5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
—
механическое удаление остатков пищи;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;
—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.
—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.
5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:
—
механическая очистка от остатков пищи;
—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;
—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;
—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.
—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.
—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Столы
Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.
Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.
Ветошь
—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.
—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.
—
Прополаскивают
под проточной водой.
—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.
5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к дезинфекции помещений
—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к вентиляции
—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).
—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).
Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20
—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).
—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).
—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).
—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к уборке помещений
—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).
—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).
—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.
—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).
—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.
—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.
—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Инструкция по обработке яиц
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:
—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;
—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;
—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;
—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.
|
Режим |
Кол-во таблеток |
Кол-во таблеток |
Содержание акт. |
Экспозиция, мин. |
Способ |
|
Б |
— |
3,5 |
0,026 |
30/при 20/при |
Замена растворов |
|
Б |
2 |
4 |
0,03 |
30/при 15/при |
Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке хлебного шкафа
—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.
—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.
—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.
—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.
—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.
Таблица
№ 1
Разведение уксуса
|
Имеющийся |
Необходимая |
Разведение |
|
70% |
1% |
1:70 (к (до 700 |
|
9% |
1% |
1:6 (к (до 700 |
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к отбору, хранению суточных проб
—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).
—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).
—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к проведению С-витаминизации
—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.
—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).
—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.
—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.
—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.
—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°
—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).
—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.
Таблица № 1
Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей
|
Количество |
Количество |
Расчет |
|
500 |
5 |
500:5×расчитанное |
Таблица № 2
Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей
для проведения С — витаминизацииIII блюд
|
Возраст |
Количество на 1 порцию |
Формула для расчета |
|
1-3 года |
35 |
Количество |
|
3-6 лет |
50 мг |
Количество |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к условиям хранения пищевых продуктов
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).
—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).
—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).
—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).
—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке овощей и фруктов
—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.
—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.
—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).
Таблица
№ 1
Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей
|
Наименование |
Концентрация |
Разведение |
|
Уксусная |
3% |
1:22,5 (к 80 мл |
|
Поваренная соль |
10% |
1:10 (1 кг соли |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Есть такая поговорка и ее знают даже дети «Чистота залог здоровья» этому их учат в детском саду. Детям объясняют для чего нужно мыть руки после прогулки, перед едой, и если это преподать в форме игры, рассказать про это стишок, то ребенок с радостью без напоминаний пойдет и сам помоет ручки. Но чистыми должны быть не только ручки детей, но и их игрушки, так как игрушками каждый день играет большое количество детей.
Мытье игрушек в детском саду необходимо в большей мере, чем дома, поскольку игрушки эти предназначены для использования сразу многими детьми. Необходимо следить за состоянием игрушек, чтобы они не стали переносчиком инфекций или причиной заболевания. Ведь с игрушкой у малыша — самый тесный и долгий контакт среди всех вещей.
В МБДОУ № 11 «Берёзка» следят за целостностью игрушек, хранят их в специально отведенных шкафчиках, на определенных для каждого типа игрушек местах.
График мытья игрушек
|
1 младшая группа |
2 младшая группа |
Средняя группа |
Старшая группа |
Подготовительная группа № 1 |
Подготовительная группа № 2 |
|
12:40 |
12:40 |
||||
|
18:20 |
18:20 |
18:20 |
18:20 |
18:20 |
18:20 |
Вновь приобретённые игрушки перед поступлением в группы моют в течение 15 минут проточной водой при температуре воды 37о с 2% мыльно-содовым раствором, а затем высушивается на воздухе.
Игрушки моют ежедневно в конце дня, а в ясельных группах — 2 раза в день.
Кукольная одежда стирается по мере загрязнения с использованием детского мыла и проглаживается.
Пенолатексные, ворсованные игрушки обрабатываются согласно инструкции завода — изготовителя.
2% мыльно-содовый р-р — 200гр. м. с. р-ра на 10 л. воды.
Не допускается использование мягконабивных игрушек для игр детей.
Мягконабивные и пенолатексные ворсованные игрушки в МБДОУ используются только в качестве дидактических пособий.
1. В соответствии с санитарным законодательством производство и реализация игр, игрушек, игрового оборудования допускаются только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения (сертификата), подтверждающего их безопасность. СанПиН распространяется на ассортимент игрушек в соответствии с ГОСТом 25779-90 «Игрушки Общие требования безопасности и методы
контроля».
2. Для изготовления игр, игрушек и игрового оборудования разрешается использовать только те материалы, которые согласованы с органами Роспотребнадзора. Санитарные правила, касающиеся выпуска и продажи игр и игрушек, запрещают применять для их изготовления утиль, древесную кору, а также натуральные мех и кожу (применительно к игрушкам для детей до 3 лет). указанных в ГОСТе 25779-90 (п.1.3.);
3. Вес игрушки для детей до 3 лет не должен быть больше 100 г, игрушки или детали игры (за исключением крупногабаритных и механизированных игрушек) для детей в возрасте до 7 лет — не более 400 г и для детей до 10 лет — 800 г.
4. Детали музыкальных духовых инструментов, предназначенные для соприкосновения с губами детей, а также детские погремушки должны быть изготовлены из легко дезинфицируемых и не впитывающих влагу материалов. Стойкость декоративного или защитного покрытия игрушки к действию слюны, пота, влажной обработки проверяют в процессе гигиенической экспертизы. Для звуковых игрушек существуют ограничения по уровню звука.
5. Игрушки и игровое оборудование не должны иметь травмоопасных частей: острых, колющих элементов или деталей, щелей, выступающих углов.
6. Все вновь приобретенные игрушки, выполненные из материалов, стойких к влажной обработке, перед тем как дать ребенку, необходимо вымыть с мылом, хорошо ополоснуть водой. В дальнейшем их следует мыть по мере загрязнения. Игрушки, с которых в процессе мытья сходит краска, недопустимы для использования детьми, поскольку краска растворяется в слюне и может быть опасна для здоровья.
7. Важно помнить о том, что мягкие игрушки пачкаются быстрее остальных и требуют более тщательной чистки. Поэтому давать их малышам до 2 лет не рекомендуется.
8. Во время прогулки или пребывания на игровой площадке ДОУ не следует давать детям те игрушки, с которыми они играют дома или в групповом помещении.
9. Любая игровая деятельность детей, связанная с использованием инструментов, допустима лишь под непосредственным контролем и наблюдением взрослых. Для профилактики травм во время работы с инструментами ребенку прежде всего необходимо показать, как ими правильно пользоваться.
10. Инструменты должны соответствовать возрасту детей, быть исправными и безопасными (ножницы с тупыми концами, молоток с закругленной ударной частью). Места хранения колющих и режущих инструментов должны быть закрытыми.
12. Приобретая краски, пластилин, настольные игры, нужно убедиться, что их безопасность для детей подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением.
13. При выполнении детьми на земельном участке таких работ, как полив растений, перенос песка, расчистка снега, используется исправный, соответствующий росту воспитанников инвентарь с прочным креплением рукояток. Нельзя применять инвентарь, предназначенный для взрослых.
14. Переноска тяжестей не более 2 — 2,5 кг допускается только для дошкольников старшего возраста.
Медицинская сестра МБДОУ Пашкова Т.М.