Айсинг для пряников готовая смесь инструкция по применению

Имбирный пряник, расписанный сахарной глазурью, у многих ассоциируется с праздником и так любим во многих уголках мира. Россия — здесь не исключение. Лакомство с добавлением мёда и пряностей на Руси известно уже с XII—XIII века. Пряники считали «статусным» подарком, а его размер и «богатство отделки» определяли степень почтения к виновнику торжества. Представьте себе величину лакомства для царя, которое приходилось перевозить на специальных санях.

Сегодня возможности «достать» нужные ингредиенты и инструменты для приготовления пряника ограничиваются лишь фантазией кондитера. Профессионалом может почувствовать себя практически любой человек, главное, как говорят — «набить руку». Новый год или Рождество, День всех влюбленных или «Хэллоуин», 23 февраля или 8 марта, День рождения или Свадьбы — вот далеко не полный перечень праздников, стилистику и настроение которых можно перенести на имбирно-медовый пряник собственными руками.

О рецепте теста поговорим в другой раз.

Тема сегодняшней публикации — сахарная белковая глазурь или айсинг. Приготовить ее, как правило, не сложно. Но здесь необходимо отметить, что мы сильно зависим от качества ингредиентов, например: яйца из разных партий при строгом соблюдении пропорций из рецепта могут давать различный результат, и за этим необходимо следить.

Клиенты нашего магазина ценят свое время и силы, поэтому подавляющее большинство используют или качественный сухой белок с сахарной пудрой сверх мелкого помола, или, что чаще, приобретают готовую сухую смесь «Альтер Айсинг». Продукт профессионального качества, который подходит не только для использования в кондитерском производстве, но и дома, на детских и взрослых мастер-классах.

В пачке — 500 гр. продукта, которого хватит на заливку 30-40 средних пряников 11см. «Альтер Айсинг» имеет отличные вкусовые свойства с нежным ванильным ароматом. Сохнет всего 4-6 часов и не крошится. Продукт легко окрашивается, предотвращает миграцию цвета и мраморный эффект, а при заливке дает идеальную ровную поверхность.

Немаловажный плюс — срок годности в сухом виде (18 месяцев за счет высококачественного белка) и срок хранения в разведенном виде в холодильнике (до 7 дней).

Таким образом, вы не зависите от качества яиц и сравнительно небольшого их срока годности. Чтобы достичь максимально стабильного результата, Вам нужна небольшая пачка «Альтер Айсинга», вода, миксер и, возможно, краситель(ссылка) (если одним цветом не обойтись).

И если Вы случайно ошиблись в соотношении ингредиентов, то не беда: слишком жидкая глазурь — добавьте еще сухую смесь, слишком густая — воды. С живыми яичными белками такой фокус повторить крайне сложно!

На упаковке Вы найдете следующий базовый рецепт: 80гр теплой воды и 500гр «Альтер Айсинга», перемешайте на средних оборотах миксера с насадкой «лопатка»; чем дольше взбиваете — тем быстрее будет сохнуть, но потеряет глянец.

Также нам очень важно учитывать регион проживания: влажность и температурные условия работы будут отличаться, что обязательно отразится на результате. Например, в Сочи, Приморском крае пряники высыхают дольше. Поэтому обязательно учитываем, что рецептура на упаковке рассчитана для Московского региона.

Именно поэтому готовность айсинга лучше научиться определять «на глаз», так как знание соотношения ингредиентов в рецепте не дает 100% гарантии.

1. Начнем с очень густой консистенции айсинга, подходящего для нанесения слоя на пряник лопаткой или мастихином, создания объемного декора кондитерскими насадками, создания рисунка через трафарет.

Примерное соотношение ингредиентов — 65 мл воды + 500 гр смеси.

При смешивании смеси и воды миксером обращаем внимание на то, каким образом глазурь ведет себя на венчике: густой айсинг образует крепкие пики. Перемешиваем массу обычным миксером сначала на средних оборотах до полного растворения порошка, затем — увеличиваем их. Глазурь белеет и густеет. В работе ведет себя достаточно гибко. Готово!

2. Базовая консистенция айсинга. Это самый популярный рецепт. Такая глазурь заправляется в кондитерский мешок, подходит для создания рисунка на пряниках: вензеля, сетка, контуры, бордюры, надписи.

Примерное соотношение ингредиентов — 70 мл воды + 500 гр смеси.

Смотрим на венчик: пики становятся мягкими, начинают падать, но глазурь еще не стекает. Айсинг белый, мягкий, плотный и эластичный, содержит в себе воды ровно столько, сколько может удерживать.

3. Консистенция айсинга для заливки. Подходит для полной заливки поверхности пряника и создания мягкого контура для нее.

Примерное соотношение ингредиентов — 85-95 мл воды + 500 гр смеси.

Смотрим на венчик: глазурь консистенции с «плотностью 15%-ной сметаны», нет пиков и холмиков, стекает, не жидкая.

И на последок еще несколько полезный лайфхаков:

1. Взбивайте смесь лучше в узкой, но высоко миске, так глазурь медленней высыхает и ее удобнее сверху накрыть пищевой пленкой.

2. Если у вас в миске от высыхания появилась корочка на поверхности айсинга, ни в коем случае не размешивайте ее со всей массой, так как она образует плотные крупинки. Можно добавить немного кипятка, который растопит смесь и сделает массу вновь однородной.

3. Чтобы при заливке айсингом поверхность пряника блестела, чтобы создавать модный пайпинг эффект при прорисовке персонажей, чтобы сделать глазурь более эластичной и белой, используйте смесь добавку «Альтер Софт» в соотношении 10:1.

Теперь можно не ломать голову над подарками. Тренируйтесь и у Вас обязательно получатся самые восхитительные пряники!

Огромная роль в оформлении выпечки принадлежит сахарной глазури (айсинг). С ее помощью создаются ажурные рисунки и узоры, окутывающие торты, словно изысканные кружева. Выпечка, украшенная сахарной глазурью, смотрится нежно и воздушно.

Но для того чтобы создать такое великолепие, не обязательно платить огромные деньги, заказывая кондитерские изделия у профессиональных кондитеров-мастеров. Достаточно знать, как пользоваться айсингом.

И даже если вы делаете первые шаги в кондитерском деле, со «Sweet House» у вас все обязательно получится!

Как работать с айсингом

Для того чтобы красиво украсить выпечку, необходимо знать, как пользоваться готовой смесью айсинга для пряников и тортов.

«Sweet House» раскрывает секреты, как работать с айсинг-глазурью:

• для украшения лучше использовать готовые шаблоны – это распечатанные на бумаге контуры украшений;
• шаблон лучше покрыть сверху пищевой пленкой и смазать ее оливковым маслом, чтобы узор легко можно было снять. Не используйте подсолнечное масло – при контакте с воздухом оно выступает в качестве клея;
• поместите глазурь в кондитерский мешок с подходящей насадкой и обведите контуры шаблона;
• пленку с готовым узором подсушивают при комнатной температуре в течение 1-3 дней;
• как использовать айсинг, чтобы придать узору объем? Для просушки положите пленку на вогнутую поверхность – банку, детский мяч или даже на полураскрытую книгу;
• для получения сфер, глазурь наносят на небольшие воздушные шарики, надутые до нужного размера и смазанные оливковым маслом. После полного высыхания шарики сдувают и аккуратно извлекают из узора через пространство между узорчатыми линиями;
• для того чтобы снять узор с пищевой пленки, положите ее на краешек стола, возьмите за уголок пленки и постепенно оттягивайте ее вниз.

Теперь вы знаете, как использовать готовый айсинг для ажурных украшений. Это не так сложно, как вам кажется. Пробуйте, дарите своим близким радость и наслаждайтесь вкусной и невероятно красивой выпечкой!

Как развести айсинг из сухой смеси

Вот теперь вы знаете, как пользоваться готовым айсингом для пряников, настала пора поговорить о том, как развести айсинг из сухой смеси.

Чаще всего в магазинах айсинговая смесь продается в виде порошка. Поэтому необходимо знать, как готовить айсинг-глазурь из сухой смеси. Обычно на упаковке есть инструкция по применению. Главное соблюдать последовательность действий и правильные пропорции, тогда вопрос «как разводить смесь для айсинга» отпадет сам собой.

Опытным кондитерам не нужна инструкция, они уже знают, как разводить айсинг. А вот новичкам советуем строго следовать рецептуре.

Иногда встречаются упаковки без инструкций. Поэтому «Sweet House» рассказывает, как использовать сухой айсинг, если на упаковке забыли прописать рецептуру или она есть, но написана на незнакомом языке.

Перед использованием тщательно встряхните пакет со смесью. Приготовьте горячую воду в пропорции 1:1 к смеси. Влейте воду в порошок и тщательно размешайте до однородности. Оставьте разбавленную массу на 15-20 минут, чтобы она настоялась.

Если масса получилась слишком густой, добавьте немного горячей воды и снова размешайте.

Одних знаний, как разбавлять айсинг, недостаточно. В разведенной смеси могут образоваться воздушные пузырьки.

Для того чтобы избавиться от них, смесь рекомендуют перед использованием «выглаживать». Выложите смесь на чистую поверхность и проведите по ней спатулой сначала в одну сторону, а затем в противоположную. Сделайте 10 таких движений. Масса готова к работе.

Как понять, что айсинг готов

Теперь вы знаете не только, как пользоваться айсингом, но и как правильно его развести. Дело за малым: как понять, что айсинг готов, что достиг той самой консистенции, когда с ним максимально удобно работать, и он не будет расплываться и стекать с пленки.

Проведите обычной вилкой по поверхности глазури. Если полоски остались четкими, то со смесью можно работать.

Также в смесь можно окунуть палец. Если масса
застыла в пикообразном положении – приступайте к работе!

Здравствуйте!

Изначально я училась рисовать именно на сыром яичном белке, но было мягко говоря противненько и брезгливенько. На всяких курсах рассказывали про готовый айсинг, который можно просто развести водой. Я решила попробовать и первым был как раз Альтер Айсинг. Потом пробовала Роял Айсинг, Софт Айсинг покупала для пластичности и Русские кружева. Хочу еще Натива кондитер попробовать, но на WB дорого, а в ИМ заказывать — это платить за доставку.

Айсинг Альтер сухая смесь для декора пряников без диоксида титана

• Первый раз покупала на WB, второй раз в кондитерском магазине.
• Цена сейчас примерно рублей 250 за 500 грамм. Оптом дешевле, но я точно до такого не дойду. Я обычно в запасе имею упаковку айсинга, так как для меня рисование на пряниках просто хобби.

Упаковка — просто фольгированный пакет. Не скажу, что прям плотный. Порой упаковки приходят разорванными со складов WB, но там и чугун умудряются погнуть.

Информация об айсинге что и для чего

Айсинг — это сухая смесь для рисования на пряниках. Можно рисовать, просто смешивая яичный белок+сахарная пудра, но тогда риск заболеть сальмонеллой очень велик, а я пряники рисую и для ребенка в том числе. Как-то не хочется собственного ребенка отравить. Да и мужа жалко, чего уж)).

Айсинг — дело не дешевое, но и просто сахарная пудра нынче стоит не дешево. Особенно, если покупать в Пятерочке пудру ПудовЪ по 75 руб за 200 грамм, а не брать оптом килограмм в кондитерском магазине.

• Производитель — Россия.

Состав

сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота

В смеси нет диоксида титана, а его добавляют, чтобы глазурь была белоснежной, но он как бы не совсем полезен, если придираться.

Способ приготовления

Первый раз, все делала строго следуя инструкции и поняла, что явно в ней какие-то огрехи есть или вода у меня не такая уж и жидкая). Смесь получилась слишком густой, а так я первый раз дело имела со смесью, то она на пряниках потом очень быстро застывало и пряники получались мягко говоря корявыми. Я не успевала залить нормально, а уже все схватывалось сверху. А как бы исправить ошибки я еще не могла, опыта особенно не было.

Поэтому первый опыт с Альтер айсингом был не самым удачным. Я поняла, что надо было делать айсинг более жидким, но расстроило, что производитель как-то некорректно дал пропорции. Я все вымеряла на весах и даже шприцом, но вот успеха не было.

Смесь просто порошок, который может пылить. Поэтому при смешивании прикрываю сверху, чтобы все не разлеталось вокруг. И вот в сравнении с Роял айсинг у Альтер айсинга консистенция чуть более крупная. Видны мелкие крупицы сахарной пудры и размешивается дольше. Для идеальной глянцевой поверхности пряников мне такое не нравится. Но судя по отзывам кондитеров производитель с этим не заморачивается вообще. Взбиваешь по инструкции, но полностью крупинки не растворяются. Если мешать больше, то появятся пузыри.

Воду использовала первый раз 50 градусов, но во второй взяла 90 градусов из термопота и так мне больше понравилось. Быстрее размешивалась и консистенция была прям однородной.

Первая упаковка скорее не понравилась, так как я следовала инструкции, а она не совсем корректная. А вот со второй начала делать все на глаз и результат был лучше. Но я уже имела небольшой опыт с другим айсингом и понимала, какая же мне нужна глазурь.

Вторая упаковка имела тоже заметные глазу крупинки сахарной пудры. Все же в другой смеси пудра прям мельчайшая, а тут ее как бы не доизмельчают. Она дольше перемешивается вот, чтобы прям идеально гладкая была.

А еще только эта смесь дает мелкие пузырьки в готовой глазури. Не много, но приходится залить пряник и сидеть потом лопать пузыри зубочисткой, чтобы после высыхания была идеально гладкая поверхность, а не высохло с пустотами. Первый раз я думала, что я не так делаю что-то, но после Альтера был Роял айсинг и он ведет себя совсем иначе.

Окрашивание айсинга

Так как айсинг без диоксида титана, но после контакта с водой, он становится чуть желтоватым, но в процессе смешивания снова белеет. Я не могу сказать, что на пряниках он смотрится желтовато, нет. На вид белая глазурь и высыхает так же.

Так как нет диоксида титана, то расход красителей меньше, но это в теории. На практике я как-то разницы не ощутила. Я окрашиваю на глаз, а особо удачные оттенки записываю в блокнот, как и сколько мешала)).

По окрашиванию претензий нет. Быстро смешивается глазурь с красителями даже просто в мешке, если рукой смешивать. Высыхая, не блекнет ничего.

Первые опыты, следуя инструкции на упаковке
Так как глазурь была более густой, то изначальная заливка была прям проблематичной. Глазурь как-то с трудом по пряника расползалась. Приходилось трясти этот пряник с усилием. Опыта не было делать на глаз, инструкции следовала и получилось, как получилось.

Приобрела опыт. Пусть пряники кривоватые из-за того, что глазурь не была нужной консистенции и не распределялась так, как мне этого хотелось, но сейчас я уже знаю, что инструкция фальшивит и все делать надо на глаз.

Все равно это мои очень любимые пряники)). Первенцы. Сейчас я вижу, что косяков много, но даже спустя 1,5 месяца я делаю лучше, чем до. Так что еще через пару месяцев будет еще лучше.

Второй раз я уже добавляла чуть больше воды для заливочной глазури и она стала у меня лучше. Опять же, уже на глаз, а не по инструкции! Это мне не нравится. Считай, 200 грамм глазури я перевела из-за некорректной инструкции.

Если вы опытный пряничник, то вы уже знаете, какая должна быть консистенция, а вот новичок столкнется и будет разочарован, как я.

Результат был чуть лучше, но я все равно понимала, что вот что-то не так. В уроках все делают легко, а я как будто все с трудом рисую и тут дедо было даже не в том, что я имею мало опыта, а глазурь не такая легкая.

Результат был лучше, но глазурь Альтер айсинг для меня точно не идеал. Есть у меня к ней претензии. И если выбор будет стоять между Роял айсинг и Альтер айсинг, я выберу Роял. По цене они примерно одинаковые.

Потому что при одинаковом времени смешивания, температуре воды в итоге поверхность после Альтера более матовая с сахарными вкраплениями. Т.е. из-за того, что айсинг изначально более крупный, он хуже перемешивается до идеальной консистенции и в итоге пузырьки воздуха могут образоваться, хотя мешаю на минимальной скорости.

Альтер Айсинг на вкус более сладкий что ли. Грубоватый вкус какой-то. Ясень пень, что состав везде одинаковый и сахарная пудра везде сахарная пудра, но как оказалось, разница есть. Я сама это заметила, но думала, что мне показалось. А вот когда знакомым давала пряники пробовать, они сказать, что первые пряники были у меня не такие вкусные. Якобы последующие прям таяли во рту, глазурь на них, а у первых было не так. И последние пряники изменились на вкус, а последние как раз снова на Альтер Айсинге.

Ванилин в составе глазури вообще не ощущается, хотя он так якобы есть. В другой смеси айсинг вкуснее даже в жидком состоянии и вкус приятнее.

А так как пряники все же рисую я для себя, но едят их другие люди, то их мнение в приоритете. Вкус в еде так же важен, как и внешний вид. Если дегустаторам вкуснее другая смесь, то к ним явно нужно прислушаться.

Вторая упаковка была из другой партии и ею я рисовала вот таких вот кроликов на Пасху. Воды добавляла больше. Дополнительно сыпала Альтер СОФТ, потому что эта смесь все же не такая пластичная, как другая. Если в другие смеси для пластичности ничего не надо добавлять, то эту надо улучшать, чтобы глазурь лучше расходилась по поверхности.

Застывает она быстрее что ли, чем другая смесь, но это спорно все же. Температура в помещении может быть разной, да и количество воды тоже изначально.

Без СОФТА поверхность матовая. С добавлением софта становится более гладкой и глянцевой, но не так что бы очень. Все же помол сахарной пудры изначально крупноват и при долгом смешивании до конца идеала я не вижу.

Альтер айсинг я может и продолжу покупать. У меня просто выбора порой нет. Бывает так, что другой смеси нет в наличии в магазине, а вот рисовать хочется прям сегодня — покупаю, что есть в наличии.

Айсинг не плох, но не идеален.

Новичкам следует учитывать, что инструкция неточная и количество воды надо регулировать на глаз. Не разводить сразу много, а пробовать чуть-чуть, проверять, как оно. Айсинг, который требует для себя большего подхода и привыкания, чем другие.

Из минусов — сахарная пудра крупнее, чем у другого производителя. По отзывам партии могут отличаться по качеству — это вообще не понятно. Как так? Не хочу нарваться на косячную…

Смесь все же для работы продвинутых пряничников, которые знают, какая точно и консистенция нужна.

Я оценю на 4, но производителю точно есть над чем работать. Для начала хотя бы пудру делать мельче. Другие же могут.

Мне в работе все же понравилась другая смесь. Там и смешивание быстрее, и после высыхания поверхность более глянцевая.А вот по цене одинаково.

Удачных покупок и прекрасного настроения!

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Как работать с айсингом

Для того чтобы красиво украсить выпечку, необходимо знать, как пользоваться готовой смесью айсинга для пряников и тортов.

«Sweet House» раскрывает секреты, как работать с айсинг-глазурью:

• для украшения лучше использовать готовые шаблоны – это распечатанные на бумаге контуры украшений;
• шаблон лучше покрыть сверху пищевой пленкой и смазать ее оливковым маслом, чтобы узор легко можно было снять. Не используйте подсолнечное масло – при контакте с воздухом оно выступает в качестве клея;
• поместите глазурь в кондитерский мешок с подходящей насадкой и обведите контуры шаблона;
• пленку с готовым узором подсушивают при комнатной температуре в течение 1-3 дней;
• как использовать айсинг, чтобы придать узору объем? Для просушки положите пленку на вогнутую поверхность – банку, детский мяч или даже на полураскрытую книгу;
• для получения сфер, глазурь наносят на небольшие воздушные шарики, надутые до нужного размера и смазанные оливковым маслом. После полного высыхания шарики сдувают и аккуратно извлекают из узора через пространство между узорчатыми линиями;
• для того чтобы снять узор с пищевой пленки, положите ее на краешек стола, возьмите за уголок пленки и постепенно оттягивайте ее вниз.

Теперь вы знаете, как использовать готовый айсинг для ажурных украшений. Это не так сложно, как вам кажется. Пробуйте, дарите своим близким радость и наслаждайтесь вкусной и невероятно красивой выпечкой!

Как развести айсинг из сухой смеси

Вот теперь вы знаете, как пользоваться готовым айсингом для пряников, настала пора поговорить о том, как развести айсинг из сухой смеси.

Чаще всего в магазинах айсинговая смесь продается в виде порошка. Поэтому необходимо знать, как готовить айсинг-глазурь из сухой смеси. Обычно на упаковке есть инструкция по применению. Главное соблюдать последовательность действий и правильные пропорции, тогда вопрос «как разводить смесь для айсинга» отпадет сам собой.

Опытным кондитерам не нужна инструкция, они уже знают, как разводить айсинг. А вот новичкам советуем строго следовать рецептуре.

Иногда встречаются упаковки без инструкций. Поэтому «Sweet House» рассказывает, как использовать сухой айсинг, если на упаковке забыли прописать рецептуру или она есть, но написана на незнакомом языке.

Перед использованием тщательно встряхните пакет со смесью. Приготовьте горячую воду в пропорции 1:1 к смеси. Влейте воду в порошок и тщательно размешайте до однородности. Оставьте разбавленную массу на 15-20 минут, чтобы она настоялась.

Если масса получилась слишком густой, добавьте немного горячей воды и снова размешайте.

Одних знаний, как разбавлять айсинг, недостаточно. В разведенной смеси могут образоваться воздушные пузырьки.

Для того чтобы избавиться от них, смесь рекомендуют перед использованием «выглаживать». Выложите смесь на чистую поверхность и проведите по ней спатулой сначала в одну сторону, а затем в противоположную. Сделайте 10 таких движений. Масса готова к работе.

Как понять, что айсинг готов

Теперь вы знаете не только, как пользоваться айсингом, но и как правильно его развести. Дело за малым: как понять, что айсинг готов, что достиг той самой консистенции, когда с ним максимально удобно работать, и он не будет расплываться и стекать с пленки.

Проведите обычной вилкой по поверхности глазури. Если полоски остались четкими, то со смесью можно работать.

Также в смесь можно окунуть палец. Если масса
застыла в пикообразном положении – приступайте к работе!

Здравствуйте!

Изначально я училась рисовать именно на сыром яичном белке, но было мягко говоря противненько и брезгливенько. На всяких курсах рассказывали про готовый айсинг, который можно просто развести водой. Я решила попробовать и первым был как раз Альтер Айсинг. Потом пробовала Роял Айсинг, Софт Айсинг покупала для пластичности и Русские кружева. Хочу еще Натива кондитер попробовать, но на WB дорого, а в ИМ заказывать — это платить за доставку.

Айсинг Альтер сухая смесь для декора пряников без диоксида титана

• Первый раз покупала на WB, второй раз в кондитерском магазине.
• Цена сейчас примерно рублей 250 за 500 грамм. Оптом дешевле, но я точно до такого не дойду. Я обычно в запасе имею упаковку айсинга, так как для меня рисование на пряниках просто хобби.

Упаковка — просто фольгированный пакет. Не скажу, что прям плотный. Порой упаковки приходят разорванными со складов WB, но там и чугун умудряются погнуть.

Информация об айсинге что и для чего

Айсинг — это сухая смесь для рисования на пряниках. Можно рисовать, просто смешивая яичный белок+сахарная пудра, но тогда риск заболеть сальмонеллой очень велик, а я пряники рисую и для ребенка в том числе. Как-то не хочется собственного ребенка отравить. Да и мужа жалко, чего уж)).

Айсинг — дело не дешевое, но и просто сахарная пудра нынче стоит не дешево. Особенно, если покупать в Пятерочке пудру ПудовЪ по 75 руб за 200 грамм, а не брать оптом килограмм в кондитерском магазине.

• Производитель — Россия.

Состав

сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота

В смеси нет диоксида титана, а его добавляют, чтобы глазурь была белоснежной, но он как бы не совсем полезен, если придираться.

Способ приготовления

Первый раз, все делала строго следуя инструкции и поняла, что явно в ней какие-то огрехи есть или вода у меня не такая уж и жидкая). Смесь получилась слишком густой, а так я первый раз дело имела со смесью, то она на пряниках потом очень быстро застывало и пряники получались мягко говоря корявыми. Я не успевала залить нормально, а уже все схватывалось сверху. А как бы исправить ошибки я еще не могла, опыта особенно не было.

Поэтому первый опыт с Альтер айсингом был не самым удачным. Я поняла, что надо было делать айсинг более жидким, но расстроило, что производитель как-то некорректно дал пропорции. Я все вымеряла на весах и даже шприцом, но вот успеха не было.

Смесь просто порошок, который может пылить. Поэтому при смешивании прикрываю сверху, чтобы все не разлеталось вокруг. И вот в сравнении с Роял айсинг у Альтер айсинга консистенция чуть более крупная. Видны мелкие крупицы сахарной пудры и размешивается дольше. Для идеальной глянцевой поверхности пряников мне такое не нравится. Но судя по отзывам кондитеров производитель с этим не заморачивается вообще. Взбиваешь по инструкции, но полностью крупинки не растворяются. Если мешать больше, то появятся пузыри.

Воду использовала первый раз 50 градусов, но во второй взяла 90 градусов из термопота и так мне больше понравилось. Быстрее размешивалась и консистенция была прям однородной.

Первая упаковка скорее не понравилась, так как я следовала инструкции, а она не совсем корректная. А вот со второй начала делать все на глаз и результат был лучше. Но я уже имела небольшой опыт с другим айсингом и понимала, какая же мне нужна глазурь.

Вторая упаковка имела тоже заметные глазу крупинки сахарной пудры. Все же в другой смеси пудра прям мельчайшая, а тут ее как бы не доизмельчают. Она дольше перемешивается вот, чтобы прям идеально гладкая была.

А еще только эта смесь дает мелкие пузырьки в готовой глазури. Не много, но приходится залить пряник и сидеть потом лопать пузыри зубочисткой, чтобы после высыхания была идеально гладкая поверхность, а не высохло с пустотами. Первый раз я думала, что я не так делаю что-то, но после Альтера был Роял айсинг и он ведет себя совсем иначе.

Окрашивание айсинга

Так как айсинг без диоксида титана, но после контакта с водой, он становится чуть желтоватым, но в процессе смешивания снова белеет. Я не могу сказать, что на пряниках он смотрится желтовато, нет. На вид белая глазурь и высыхает так же.

Так как нет диоксида титана, то расход красителей меньше, но это в теории. На практике я как-то разницы не ощутила. Я окрашиваю на глаз, а особо удачные оттенки записываю в блокнот, как и сколько мешала)).

По окрашиванию претензий нет. Быстро смешивается глазурь с красителями даже просто в мешке, если рукой смешивать. Высыхая, не блекнет ничего.

Первые опыты, следуя инструкции на упаковке
Так как глазурь была более густой, то изначальная заливка была прям проблематичной. Глазурь как-то с трудом по пряника расползалась. Приходилось трясти этот пряник с усилием. Опыта не было делать на глаз, инструкции следовала и получилось, как получилось.

Приобрела опыт. Пусть пряники кривоватые из-за того, что глазурь не была нужной консистенции и не распределялась так, как мне этого хотелось, но сейчас я уже знаю, что инструкция фальшивит и все делать надо на глаз.

Все равно это мои очень любимые пряники)). Первенцы. Сейчас я вижу, что косяков много, но даже спустя 1,5 месяца я делаю лучше, чем до. Так что еще через пару месяцев будет еще лучше.

Второй раз я уже добавляла чуть больше воды для заливочной глазури и она стала у меня лучше. Опять же, уже на глаз, а не по инструкции! Это мне не нравится. Считай, 200 грамм глазури я перевела из-за некорректной инструкции.

Если вы опытный пряничник, то вы уже знаете, какая должна быть консистенция, а вот новичок столкнется и будет разочарован, как я.

Результат был чуть лучше, но я все равно понимала, что вот что-то не так. В уроках все делают легко, а я как будто все с трудом рисую и тут дедо было даже не в том, что я имею мало опыта, а глазурь не такая легкая.

Результат был лучше, но глазурь Альтер айсинг для меня точно не идеал. Есть у меня к ней претензии. И если выбор будет стоять между Роял айсинг и Альтер айсинг, я выберу Роял. По цене они примерно одинаковые.

Потому что при одинаковом времени смешивания, температуре воды в итоге поверхность после Альтера более матовая с сахарными вкраплениями. Т.е. из-за того, что айсинг изначально более крупный, он хуже перемешивается до идеальной консистенции и в итоге пузырьки воздуха могут образоваться, хотя мешаю на минимальной скорости.

Альтер Айсинг на вкус более сладкий что ли. Грубоватый вкус какой-то. Ясень пень, что состав везде одинаковый и сахарная пудра везде сахарная пудра, но как оказалось, разница есть. Я сама это заметила, но думала, что мне показалось. А вот когда знакомым давала пряники пробовать, они сказать, что первые пряники были у меня не такие вкусные. Якобы последующие прям таяли во рту, глазурь на них, а у первых было не так. И последние пряники изменились на вкус, а последние как раз снова на Альтер Айсинге.

Ванилин в составе глазури вообще не ощущается, хотя он так якобы есть. В другой смеси айсинг вкуснее даже в жидком состоянии и вкус приятнее.

А так как пряники все же рисую я для себя, но едят их другие люди, то их мнение в приоритете. Вкус в еде так же важен, как и внешний вид. Если дегустаторам вкуснее другая смесь, то к ним явно нужно прислушаться.

Вторая упаковка была из другой партии и ею я рисовала вот таких вот кроликов на Пасху. Воды добавляла больше. Дополнительно сыпала Альтер СОФТ, потому что эта смесь все же не такая пластичная, как другая. Если в другие смеси для пластичности ничего не надо добавлять, то эту надо улучшать, чтобы глазурь лучше расходилась по поверхности.

Застывает она быстрее что ли, чем другая смесь, но это спорно все же. Температура в помещении может быть разной, да и количество воды тоже изначально.

Без СОФТА поверхность матовая. С добавлением софта становится более гладкой и глянцевой, но не так что бы очень. Все же помол сахарной пудры изначально крупноват и при долгом смешивании до конца идеала я не вижу.

Альтер айсинг я может и продолжу покупать. У меня просто выбора порой нет. Бывает так, что другой смеси нет в наличии в магазине, а вот рисовать хочется прям сегодня — покупаю, что есть в наличии.

Айсинг не плох, но не идеален.

Новичкам следует учитывать, что инструкция неточная и количество воды надо регулировать на глаз. Не разводить сразу много, а пробовать чуть-чуть, проверять, как оно. Айсинг, который требует для себя большего подхода и привыкания, чем другие.

Из минусов — сахарная пудра крупнее, чем у другого производителя. По отзывам партии могут отличаться по качеству — это вообще не понятно. Как так? Не хочу нарваться на косячную…

Смесь все же для работы продвинутых пряничников, которые знают, какая точно и консистенция нужна.

Я оценю на 4, но производителю точно есть над чем работать. Для начала хотя бы пудру делать мельче. Другие же могут.

Мне в работе все же понравилась другая смесь. Там и смешивание быстрее, и после высыхания поверхность более глянцевая.А вот по цене одинаково.

Удачных покупок и прекрасного настроения!

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче — тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

• Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
• Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

• Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
• Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
• Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.